那记猪手品牌成立于2014年5月18日，第一年开了大概五六十家店，主要集中在沈阳，其余店铺布局在几个重要城市，包括北京、哈尔滨、长春、大连、珠海、郑州、西安。经过这几年的发展，目前全国大约有三百家店左右，门店总体销售额大概是接近三个亿。目前店铺以加盟为主，公司现在拥有4大生产线，从采购到生产均进行严格的质量管控，并且有强大的生产能力供应全国各区域市场。结合优秀高效的门店管理，配合专业的服务管理团队，在各大城市创造出了很多坪效优秀的直营店和加盟店。
那氏食品有限公司成立以来，先后有石天资本、宝捷会、新凤翔食品、东北证券等强大的资本注入，在优秀的高管团队运营下，2017年营收8879万元，年增长45.6%。经过不断的努力，那记猪手正在一步步发展成为消费者离不开的可提供标准化工艺和安全食品的国家餐桌食品领导品牌。
以下是大会采访那记猪手董事长修辉的现场实录。
采访实录
记者：你提到有四家投资，目前咱们是占多少呢？
修辉：我和我父亲是最大的股东，实际控制人，大概是占67.5%。我们今年刚刚做了重组，又成立了两家有限合伙企业，把我们一位重要的股东纳了进来，是原来青岛啤酒的全球营销总裁严旭女士。
记者：咱们这个产品，现在在业内水平怎么样
修辉：我们产品以猪手为主打，包括猪肉、鸡肉、牛肉类产品，以猪肉类产品为主，搭配素菜和主食。我们要把猪手这个品类做到中国第一，因为目前在全国还没有一个猪手品类的全国性品牌。主打产品猪手现在有四款口味，两种吃法。酱卤、川卤、蘸汁都是百年传承经过大师改良的口味。
记者：刚才您提到了口味，在刚开始开店的时候，除了东北方，还有像西安这种地方。那对于产品的口味，在最开始的时候，在地域不同的情况下，也是一样的吗？
修辉：主打产品口味不变，同时也有适合当地口味的辅助产品，在2014-2015年的战略是全国主要城市开店，目的是测试产品，消费者接受度，为品牌面向全国做基础；在2016年是战略性收缩，采用重点市场，做深做透的打法，现在目前门店布局方式以东北为主；2017年进入京津冀市场；2018年进入了江西省南昌市，成立了一家控股公司，同时也建了工厂。
目前我们的几百家门店以东北为主，沈阳门店是最多的，大概有70多家门店。京津冀以北京市场为主，并且尝试了多个业态的门店，包括社区门店，mall店。现在店面也在升级当中，今后会持续创新和优化，把店面模型打造的更清晰。未来店面的模式有四种类型，第一类是主打的社区门店；第二类是MALL里的高势能门店，这类门店的品牌曝光率比较高；第三类是跟商超结合的店；第四类是三四线城市的扩张型门店。这几类店铺，无论在产品结构、定价策略、营销方式，空间设计上都会有一些不同。
那记猪手董事长修辉
记者：针对不同城市，针对不同的消费能力和地域口味，是否会有所区分？
修辉：我们是把人群做了细分。并且根据消费场景做适当的调整。另外在产品形式上会有改变，比如在MALL（购物中心）里的店从呈现方式上，会有包装的，颜值会更高，但是在社区的店相对来讲散装会比较多，这几类产品会有不同的组合方式，目的是提高复购率，实现坪效最优。
比如北京长楹天街店近期开业，就是针对年轻人的。我们有两款爆款的主食，豆汤饭和酸汤饭，跟爆款猪手起到了相互搭配解腻的作用，这个组合主要在第三方外卖平台上做门店增量。目前外卖大概占一个店销售额的20%，还会持续提升。不同市场产品结构的调整组合，目的是供应链效率最大化，在不同地区的产品口味不会有巨大改变，只是包装方式和呈现方式会有所优化。
记者：我看咱们也做加盟店，直营和加盟各自占多少呢？
修辉：我们有三类店，一类直营店，一类托管店，还有一类是纯加盟店，直营和托管店加起来大概占不到10%，这个比重我们后面会不断加大。现在北京的店基本都是托管店，从最初两年店面基本是加盟的，直营店最多的城市在沈阳是4家，但是后面我们发现直营店效率可能会更高一些，对门店的管控程度会更高一点，但是它有不足的地方，扩张速度会慢一点，所以我们三种店结合起来，哪个地区适合什么店型我们就开什么样的店，当然它也取决于我们人员培训的时间，我们有了一定的积累才可以开更多直营或者托管店。
那记猪手董事长修辉
记者：由于目前加盟店占主要比重，那对现阶段加盟政策是什么，如何吸引加盟商加盟？
修辉：我们以前加盟基本靠口碑相传，第一批是来源于消费者，后面全部是口碑相传，因为我们觉得这样的方式加盟质量会比较好，这样对加盟商有筛选的过程。这几年来，我们发现最好的加盟商是能够认认真真的在店里把这件事情做好的那群人，而不是单纯的投资者。以我们在北京托管店为例，它的效率非常高，一家店面积在16平左右，大概一年营收200万左右，这是平均数值，它的坪效是非常高的，这样高的坪效完全支撑经营人员费用和店面投资者的回报。出于这样的原因，我们才开发了托管店。未来加盟店的加盟商资格越来越严格，加盟方式可能更倾向于加盟店直营化管理，通过对加盟商的大力度专业培训，达到直营化管理水平或大量的店长储备与店面投资者相匹配。
记者：如果往二三线城市发展，如何保证新客户的质量，或者怎么保证投资者利益不受损？
那记猪手董事长修辉
修辉：最开始我们是保姆式加盟，第二阶段是伙伴式加盟，再后面是托管式，其实是一种合伙制，这种方式我们全程托管，比如说加盟者看好了这个项目，认可我们这个品牌，也通过了我们的考核，并且全心全意做这件事，包括选址、营销管理都是公司做的，每一家店配一个督导，负责培训和指导经营。加盟商交了保证金，保证操作过程中要符合食品安全的要求，力求和直营店是一样的，督导的作用非常关键，教给店主如何售卖，如何做活动，如何把粉丝拉进来，如何做线上运营等。整个过程和操作技巧，督导的工资和绩效都是跟店面业绩挂钩的，店面挣的多他也挣的多，等于整个加盟商所处的状态是操作层面，是执行者，更多费脑筋的事情都是公司做，保证投资者获得最大化的利益。
记者：你提到伙伴式的加盟，比如我是您的加盟商，我们是怎么进行利润分成的呢？
修辉：我们纯加盟方式就很简单，有固定的进货折扣，有30%以上的利润，但所有的广告、营销、培训、都是我们公司做。但是托管式就不一样了，托管式加盟是我们今年大力推动的加盟方式，真正合伙人的方式。比如北京投资50万一家店，只投资不参与经营，由店长负责日常管理店面，店长没有工资只有分红，与投资人一起按照营业额每月分红，这样保证店长最大的经营热情，达到业绩最大化。
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