雪里红是我们农村常见的腌菜,不管是喝粥还是吃饭,这道菜是必须品,在我们吃货的眼中那就是一块宝藏。
最主要的是经过腌制的雪里红不仅色泽翠绿,还可以用来制作各种的美食,是厨师眼中的良品。不论蒸煮清炖还是煎炸都是风味香浓的。
雪里红的腌制方法有很多种,简单的,复杂的都有,味道也是各不相同。
今天小编就给大家推荐一些多种雪里红的腌制方法,希望大家喜欢。
第一种
挖出来的雪里红,将其黄色的叶子去掉,在水中洗干净放在太阳底下暴晒一天。然后在将菜散上一层盐,每放一层雪里红时就要散上一层盐。
腌制的比例最佳的是10:1,这样腌制出来的菜不会坏掉。腌制过的雪里红我们是要吃到来年的,时间比较久。等到第二天的时候,会有一部分菜被腌出水来,这个时候你一定要将最下层的菜跟最上面的菜翻个身,这样会比较容易出水,等到菜都出完水之后,菜就可以放进坛子或者罐子里面了。
坛子也是提前洗好,晾至干透,然后在把雪里红菜水分拧干放入坛中,一层层的压紧,压的越紧,菜出水就越多,这样是最好的。然后在盖上盖子,等里面的味道散去之后在可以加水封,腌制后每天都翻动一次,等到半个月后就可以食用了。
第二种
雪里红放在太阳底下暴晒几天,等干后,去掉黄叶子,在洗干净,拧干水。
在切雪里红的时候,菜一定要切的小块,速度一定要快然后在搓一搓然后好撒上盐,辣椒面腌制。腌制的菜放到瓶子或者坛子中,每装一次的时就用筷子或者棒子王里面戳,戳紧实点,的呢过道装满后在封上盖子,重点,在菜没有出水之前加点白酒进去,腌制的菜会更香,放上十几天就可以吃了。
第三种
挖出来的雪里红先不洗,在太阳下晒个五六个小时,去掉部分的水分。然后在用海盐或者土盐腌制,颗粒较大的盐要敲碎,方便腌制。抓一把雪里红上面撒上盐,在盆中不停的来回搓,等看到少量的水分出来时即可。
然后在找个罐子 将腌菜放进去,每放一层雪里红就要放一层盐,最后在封口就行了。等上个把月就可以吃了。在食用前,可以将腌菜浸泡个把小时,到时候可以用来蒸炒煮。
好了,以上就是小编给大家推荐的三种腌制雪里红酸菜的方法,喜欢的记得点个关注。